Macatias (Ile de la Réunion)

[Thierry M.]

Un macatia, c'est un petit pain sucré au levain, point.
(le levain étant la caractéristique principale, le sucre devant peser 1/4 du
poids total de farine)

avec vos températures polaires, c'est peut être pas aussi simple :
macatiascata aglagla lol
en modifiant sensiblement la méthode, c'est a dire en faisant d'abord
pratiquemet un levain de pate puis en augmentant la proportion dudit
levain dans la pate, c'est plus facile a réussir.
Pour l'étuvage a 30°, j'utilise toujours la même methode systeme D du
pauvre : un thermostat d'ambiance a 8 euros 50, une douille et une
ampoule de 40W le tout dans une enceinte close.

donc cela devient, avec toujours en base autour de 500gr de farine au
total, donc toujours pour 12 petits macatias.
Dans tous les cas le contre frasage (ajout de farine) est important,
tant cette quantité de sucre amollit et fait coller la pate, qui doit
coller juste a peine au doigt, et ne pas s'avachir lors du façonnage
des petites boules...

1er temps
160gr de levain liquide (50/50)
270gr T65 ou T55
130gr eau
contre fraser a consistance
30° 1 heure - puis 8h à 15°

... ou un peu plus de 560gr de levain dur (mais doux)

2eme temps
Ajouter 200gr farine / 120gr eau
125gr sucre / 1.5 cc sel
contre fraser a consistance
30° 1 heure - 4h à 20°

2tours/boulage/petit repos 20'/façonner en petites figues, clé en
dessous/appret 1h/grigne en croix et au four comme du pain: coup de
buée et récipient d'eau pendant la premiere moitié de la cuisson.

Loading Image...

Un peu d'histoire:
Le macatia (qui voudrait dire pain en swahili) fut le pain... des
esclaves. Il consistait à se débarrasser en quelque sorte de la pate de
la veille, à l'époque, des pates au levain, ce qu'on appelle pate
fermentée, du levain de pate.
Ce levain était impossible a panifier tel quel, eh oui, pas de frigo à
cette époque et à la Réunion... il fait chaud ! la solution fut,
puisque l'ile en produisait, de rajouter du sucre pour faire passer la
pilule ! et voila le macatia créé...
Et surprise ! il se trouve que ce n'était pas si mauvais que cela !
de pain d'esclave, cela allait devenir le petit pain des gouters
creoles !
La "recette" fut donc adaptée pour adoucir ce petit pain et le proposer
à la consommation, la proportion de pate fermentée fut ramenée à 50% du
poids en farine d'une pate à pain "normale", la quantité de sucre fut
conservée, environ 1/4 de la quantité de farine de la pate a pain.

[Thierry M.]

Post by Thierry M.
160gr de levain liquide (50/50)

s'plications que si ça coince pour certains

[Thierry M.]

http://votrepain.com/2010/03/et-les-gagnants-sont/

[Michèle]

Post by Thierry M.

Un macatia, c'est un petit pain sucré au levain, point.
(le levain étant la caractéristique principale, le sucre devant peser 1/4
du poids total de farine)

macatiascata aglagla lol
en modifiant sensiblement la méthode, c'est a dire en faisant d'abord
pratiquemet un levain de pate puis en augmentant la proportion dudit levain
dans la pate, c'est plus facile a réussir.
un thermostat d'ambiance a 8 euros 50, une douille et une ampoule de 40W le
tout dans une enceinte close.
donc cela devient, avec toujours en base autour de 500gr de farine au total,
donc toujours pour 12 petits macatias.

Ils ont parlé des macatias ce midi aux infos sur tf1, peut-être moyen
de revoir sur la toile ce sujet.

[Thierry M.]

Ils ont parlé des macatias ce midi aux infos sur tf1, peut-être moyen de
revoir sur la toile ce sujet.

A 10 contre un ils ont parlé du faux-macatia : une brioche avec des
pepites de chocolat dedans.

je mets un fond de culotte et 2 boutons

:o)

[Isa]

Ils ont parlé des macatias ce midi aux infos sur tf1, peut-être moyen de
revoir sur la toile ce sujet.

A 10 contre un ils ont parlé du faux-macatia : une brioche avec des pepites
de chocolat dedans.
je mets un fond de culotte et 2 boutons

Tu as perdu ton fond de culotte et tes 2 boutons !
Ils ont parlé du nature dans lequel on ajoute du sucre pour adoucir le
goût du levain ou parfois avec de la coco. Ils ont effectivement cité
la boulangerie de St Gilles qui a décliné ce pain en plein d'autres
versions.

Par contre le côté lamentable TF1esque c'est que les réunionnais (ceux
avé le doux accent local) prononçaient "macassia" alors que la voix de
la "journaliste" prononçait macatia avec tia comme dans tiare !!!

[Thierry M.]

Post by Isa
Tu as perdu ton fond de culotte et tes 2 boutons !
Ils ont parlé du nature dans lequel on ajoute du sucre
pour adoucir le goût du levain

Y zon du tomber sur mes jérémiades :o)
La brioche ronde est une honte (assez récente en plus pour le
patrimoine réunionnais). Mais si on veut croire qu'on donnait des
petits pains au lait, et au beurre aux esclaves et fermentés à la
levure industrielle qui n'existait pas, ma foi...
A quel ordre le fond de culotte et les deux boutons ?
lol

Post by Isa
tia comme

Ca se prononce tia comme katia (donc comme tiare) d'ailleurs ça vient
du swahili mkate (pain) qui se prononce m'kâté
C'est d'ailleurs un sujet de moquerie des créoles envers les zoreils
qui prononcent en général macassia, quand ce n'est pas "des
macassiasses", c'est Enrico qui doit être content: Enrico Macassiasss
;o)

les doux réunionnais seaient-ils des faux ?

[Isa]

Post by Thierry M.
A quel ordre le fond de culotte et les deux boutons ?
lol

tu as de la chance d'être loin ! Mais je ne désespère pas de quitter un
jour la métropole et là tu auras à me le payer ce fond de culotte.
Au fait ici à St Étienne c'est une Suze-Cassis car les fonds de culotte
ne s'usent qu'assis :-)
Je suis petite fille de cafetière et de mineur de fond... Ceci explique
cela !

Post by Thierry M.
Ca se prononce tia comme katia (donc comme tiare) d'ailleurs ça vient du
swahili mkate (pain) qui se prononce m'kâté
C'est d'ailleurs un sujet de moquerie des créoles envers les zoreils qui
prononcent en général macassia, quand ce n'est pas "des macassiasses",
les doux réunionnais seaient-ils des faux ?

Bin non je les ai vus sur mon écran de PC...
Z'avaient l'accent des îles et la couleur métissée des descendants
d'Afrique. A ni rien comprendre. Tu es sûr que ce n'est pas l'inverse ?
Les créoles qui prononcent ssia et les zoreilles tia ?

[Thierry M.]

Tu es sûr que ce n'est pas l'inverse ? Les créoles qui
prononcent ssia et les zoreilles tia ?

tsss tsss tsss
oté, moin l'es sur de ça qu'mi dit. Si ou vé parie ec' moin in fond
d'cilot' ek 2 boutons ?

:o)

[Isa]

Post by Thierry M.

Tu es sûr que ce n'est pas l'inverse ? Les créoles qui prononcent ssia et
les zoreilles tia ?

tsss tsss tsss
oté, moin l'es sur de ça qu'mi dit. Si ou vé parie ec' moin in fond
d'cilot' ek 2 boutons ?

Que nenni ! J'aurions trop peur de perdre ma culotte sans ses boutons !

[Thierry M.]

Post by Isa

Post by Thierry M.

Tu es sûr que ce n'est pas l'inverse ? Les créoles qui prononcent ssia et
les zoreilles tia ?

tsss tsss tsss
oté, moin l'es sur de ça qu'mi dit. Si ou vé parie ec' moin in fond
d'cilot' ek 2 boutons ?

Que nenni ! J'aurions trop peur de perdre ma culotte sans ses boutons !

Et comment je récupère le fond de culotte que je viens de perdre mouâ ?
:o)

[Isa]

Post by Thierry M.

Post by Isa

Post by Thierry M.

Tu es sûr que ce n'est pas l'inverse ? Les créoles qui prononcent ssia
et les zoreilles tia ?

tsss tsss tsss
oté, moin l'es sur de ça qu'mi dit. Si ou vé parie ec' moin in fond
d'cilot' ek 2 boutons ?

Que nenni ! J'aurions trop peur de perdre ma culotte sans ses boutons !

Et comment je récupère le fond de culotte que je viens de perdre mouâ ?
:o)

C'est le sort des parieurs de perdre de temps en temps ;-)
Bon ok je parie la dessus mais il faudra que j'aille vérifier sur place
en faisant prononcer à une centaine de locaux ce mot là !!!
Onésime n'est plus là ?

[Thierry M.]

Bon ok je parie la dessus mais il faudra que j'aille vérifier sur place en
faisant prononcer à une centaine de locaux ce mot là !!!

la confiance règne :o)
téléphone à radio freedom, la radio cancan locale et va raconter que ça
se prononce macassssia sur TF1 et tu verras la réaction :o)
02 62 41 51 51
les 3/4 du temps d'antenne étant en libre appel des auditeurs, tu peux
aller écouter le résultat en direct sur www.freedom.fr

je relance de 2 fonds de culottes, non 4, non 10 :o)
avec les jambes qui vont avec si possible
assortis, jean, tergal, coton etc.

merci :o)

[Michèle]

Post by Thierry M.
Et comment je récupère le fond de culotte que je viens de perdre mouâ ?
:o)

Tu peux toujours le remplacer par des feuilles de bananiers, c'est
écolo..

[Pierre]

Post by Isa

Post by Thierry M.

Tu es sûr que ce n'est pas l'inverse ? Les créoles qui prononcent ssia et
les zoreilles tia ?

tsss tsss tsss
oté, moin l'es sur de ça qu'mi dit. Si ou vé parie ec' moin in fond
d'cilot' ek 2 boutons ?

Que nenni ! J'aurions trop peur de perdre ma culotte sans ses boutons !
--
Isa

Salut Isa et Thierry, du Pierre en Morvand

Juste une note sur les pains: à Maurice, j'ai toujours entendu dire TIA ! Et par toutes
les personnes qui m'ont proposé ces gateries !=)) donc quelque soit l'accent d'origine.
Mais je sais aussi que les créoles mauriciens et réunionnais sont avec des prononciations
assez différentes ...

Par contre j'avais pas noté à l'époque de différence entre les deux macatias mais c'était
il y a longtemps donc à l'époque où les moins de 30 ans ... !=))
Et à Réunion, les musiques et danses se sont développées depuis sous l'impulsion de
certains, donc pourquoi pas l'alimentation aussi pour plaire plus au touristes ?

La principale différence de dénomination était sur les "gateaux piments" de Maurice nommés
autrement à Réunion mais j'ai oublié ce vocable local !
Une autre différence était sur les "chevrettes" de Maurice que je n'ai jamais vues sur les
étals de RUN où par contre il y avait les bichiques introuvables à Maurice !=))

J'en ai encore de bonnes salivations à penser à ces plats délicatements préparés et
parfumés et il me manque aussi le parfupm de rose des fruits comme les jabrosas des
montagnes de Maurice le long des cours d'eau en forêts ... ou les "olives" de mes voisins
prises sur des palmiers (secteur Vacoas ville !) et conservées ou préparées de diverses
manières en confitures, eau de vie ou autres !

A plus ...

*****************
Pierre BONNARD
http://pierrebonnard.free.fr/index.htm
Un peu du MORVAN en France et d'anciennes choses ...
*****************

[Thierry M.]

Post by Pierre
Par contre j'avais pas noté à l'époque de différence entre les deux macatias

Il n'ya pas 2 macatias, il ya les macatias... et les brioches
le probleme c'est que rares sont ceux qui savent travailler le levain,
mais il y'en a, et ils appellent ça alors "macatia nature" (rare)
quoique souvent ils appellent "macatias nature" des petits pains sucrés
faits avec de la pête fermentée ... à la levure
c'est quand même un moindre mal par rapport aux brioches et c'est la
recette trouvés sur le site de boulangerie professionnel technomitron.
Mais si tu veux t'approcher de la recette originale, j'ai bien peur de
n'avoir plus guere de concurents avec les professionnels ! (quoiqu'à la
plaine des palmistes on me dit que l'odeur des macatias ressemble aux
miens, il faudra que j'aille voir, parceque l'odeur du levain c'est
quand même très caractéristique !)

quand à mettre lait, beurre et autre chocolat, c'est pour les petits
nenfants qui sont les principaux consommateurs de brioches.
Ceci dit, une amie créole qui n'était pas revenue à La Réunion depuis
des lustres (les moins de 30 ans et tout ça) vient d'aller en acheter
"chez Loulou" 'St Gilles), première réaction : "c'est quoi ce truc la
????" : eh oui, le coup de la brioche c'est une dérive assez
(relativement) récente.

Post by Pierre
La principale différence de dénomination était sur les "gateaux piments" de
Maurice nommés autrement à Réunion mais j'ai oublié ce vocable local !

Si tu fais référence aux petits trucs ronds pimentés et pas plus grand
qu'un samoussa, ça s'appelle un bonbon piment

Post by Pierre
Une autre différence était sur les "chevrettes" de Maurice

Y'a bien une rivière qui s'appelle "le bras des chevrettes" ici...
bien sur qu'il y a toujours des chevrettes à La Réunion

Post by Pierre
vues sur les étals de RUN

ya d'autres circuits

[Thierry Lafond]

Post by Thierry M.
Ceci dit, une amie créole qui n'était pas revenue à La Réunion depuis
des lustres (les moins de 30 ans et tout ça) vient d'aller en

acheter

Post by Thierry M.
"chez Loulou" 'St Gilles), première réaction : "c'est quoi ce truc la
????" : eh oui, le coup de la brioche c'est une dérive assez
(relativement) récente.

"Chez Loulou" est une des boulangeries du reportage de TF1

http://videos.tf1.fr/jt-13h/le-macatia-le-pain-sucre-de-la-reunion-5850584.html

[Thierry M.]

Post by Thierry Lafond
"Chez Loulou" est une des boulangeries du reportage de TF1

Du temps de feu le père loulou c'était incontournable et la plus
connue.
Maintenant c'est loin d'être une référence mais ça a toujours autant de
succès ... puisque située à zoreil-land (St Gilles) :o)

Pour retrouver du levain sur la côte, il faut pousser au moins jusqu'à
St Leu

[Thierry M.]

Post by Thierry Lafond
"Chez Loulou" est une des boulangeries du reportage de TF1
http://videos.tf1.fr/jt-13h/le-macatia-le-pain-sucre-de-la-reunion-5850584.html

Ce qui est triste c'est que si c'est le boulanger interviewé, écoutez
le: il sait fort bien ce qu'est un macatia, sa dérive pâte fermentée à
la levure et il se garde bien de dire qu'il fait des brioches...

[Thierry Lafond]

Post by Isa

Post by Thierry M.

Post by Michèle
Ils ont parlé des macatias ce midi aux infos sur tf1, peut-être
moyen de revoir sur la toile ce sujet.

A 10 contre un ils ont parlé du faux-macatia : une brioche avec des
pepites de chocolat dedans.
je mets un fond de culotte et 2 boutons

Tu as perdu ton fond de culotte et tes 2 boutons !
Ils ont parlé du nature dans lequel on ajoute du sucre pour adoucir le
goût du levain ou parfois avec de la coco. Ils ont effectivement cité
la boulangerie de St Gilles qui a décliné ce pain en plein d'autres
versions.
Par contre le côté lamentable TF1esque c'est que les réunionnais (ceux
avé le doux accent local) prononçaient "macassia" alors que la voix de
la "journaliste" prononçait macatia avec tia comme dans tiare !!!

moi j'entends tout le monde parler de "macatia" avec un T phonétique

http://videos.tf1.fr/jt-13h/le-macatia-le-pain-sucre-de-la-reunion-5850584.html

[Freddo]

Depuis plus de 15 ans que je vis ici , je n'ai jamais entendu les créoles prononcer autrement que macaTia avec un T !
Freddo
--
Lorsque l'on se cogne la tête contre un pot et que cela sonne creux, ça n'est pas forcément le pot qui est vide

Post by Isa

Post by Thierry M.

Post by Michèle
Ils ont parlé des macatias ce midi aux infos sur tf1, peut-être
moyen de revoir sur la toile ce sujet.

A 10 contre un ils ont parlé du faux-macatia : une brioche avec des
pepites de chocolat dedans.
je mets un fond de culotte et 2 boutons

Tu as perdu ton fond de culotte et tes 2 boutons !
Ils ont parlé du nature dans lequel on ajoute du sucre pour adoucir le
goût du levain ou parfois avec de la coco. Ils ont effectivement cité
la boulangerie de St Gilles qui a décliné ce pain en plein d'autres
versions.
Par contre le côté lamentable TF1esque c'est que les réunionnais (ceux
avé le doux accent local) prononçaient "macassia" alors que la voix de
la "journaliste" prononçait macatia avec tia comme dans tiare !!!

moi j'entends tout le monde parler de "macatia" avec un T phonétique

http://videos.tf1.fr/jt-13h/le-macatia-le-pain-sucre-de-la-reunion-5850584.html


--
cordialement oter la protection pour me répondre
thierry
http://www.aminautes.org/forums/configurer/oe/QF_doc.html
http://www.usenet-fr.net/ http://www.framasoft.net