Macatias (Ile de la Réunion)

[Thierry M.]

Bonjour,

Pour adepte du levain only:

Un macatia c'est d'abord du pain sucré au levain, dont la croute craque
et croustille, la mie est moelleuse et le gout est acide-sucré
Le gout OTE !

Créole, ne perd pas ton âme dans les éponges au chocolat qu'on te
refile sous le nom frauduleux de macatia
Halte ! sus a l'ennemi : j'ai nommé la levure de bière !
(que certains appellent "de boulangerie" pour tromper l'ennemi)
et pis encore: le lait, la margarine, le beurre, les oeufs...
(les "recettes" sur le net rivalisent d'ingrédient, n'ai-je pas vu de
apparaître jusqu'à de l'huile de palme ??? à la Réunion ??? )
Halte même au fourrage aux pépites de chocolat et au sucre.

Un macatia, c'est un petit pain sucré au levain, point.
(le levain étant *la* caractéristique principale, le sucre devant peser
1/4 du poids total de farine)
j'ai donné la recette (et l'histoire) presque originelle ici :
http://machine-a-pain.fr/forum/20477/macatias-ile-la-reunion.html?discussionID=2816#msg20477

On peut s'en approcher plus, mais je doute que vos papilles soient
pretes à accepter l'arriere gout de vinaigre... le "pain des esclaves"
a quand même été un peu remanié pour devenir le roi des gouter créoles.
A l'origine de la pate fermentée (levain dur), rafraichi trois fois
pour ôter le gout vinaigré, aujourd'hui, je vous le propose au levain
liquide, juste assez acide pour le fameux gout acide/sucré et pas trop
pour ne pas heurter les papilles.

[Michèle]

Post by Thierry M.
Bonjour,
http://machine-a-pain.fr/forum/20477/macatias-ile-la-reunion.html?discussionID=2816#msg20477

ça a l'air bon tout ça !

[Pascal Boulerie]

Post by Thierry M.
pain sucré au levain

Et pour Pessah, comment font les Juifs de l'île de la Réunion ?
http://fr.wiktionary.org/wiki/azyme

PS Vous vous êtes trompé de forum ?

[Thierry M.]

Post by Pascal Boulerie

Post by Thierry M.
pain sucré au levain

Et pour Pessah, comment font les Juifs de l'île de la Réunion ?
http://fr.wiktionary.org/wiki/azyme
PS Vous vous êtes trompé de forum ?

Il a du se passer moins de 10 secondes entre le mauvais crosspost et
l'annulation sur fsp mais je n'avais pas pensé que si quelqu'un répond,
le cross redémarre...

eh ben tant mieux, comme ça dans fsp, ils sauront que le macatia est un
pêtit pain sucré au levain de l'Ile de la Réunion
et comme c'était le pain des esclaves qui est devenu le pain sucré
fétiche de tous les réunionnais, c'est en quelque sorte une allégorie
politique

et toc.

:o)